أكثر من 500 إصابة بالسالمونيلا في بريطانيا.. هل تتناول هذه الأطعمة؟
تشهد بريطانيا حاليًا تفشيًا متزايدًا لحالات التسمم الغذائي الناجمة عن بكتيريا السالمونيلا، مع تسجيل أكثر من 500 إصابة وحالتي وفاة حتى الآن، ضمن بؤر تفشٍّ شملت مناطق مختلفة من البلاد، وسط تحذيرات من خبراء تؤكد أن الأرقام المعلنة قد لا تمثل إلا جزءًا يسيرًا من الواقع.
وفي التنبيهات الصحية العامة الصادرة حتى الآن، أوضح المسؤولون أن البيض المستورد من الخارج هو المشتبه به الأبرز في التفشي الحالي، في حين يُعد البيض البريطاني، الذي يحمل ختم «الأسد الأحمر» (Red Lion)، منخفض المخاطر بصفة عامة.
ورغم ارتباط الموجة الحالية بالبيض تحديدًا، يحذر خبراء السلامة الغذائية، وفق ما نقلته صحيفة «ديلي ميل»، من أن مخاطر التسمم الغذائي، التي قد تكون قاتلة في بعض الحالات، تمتد إلى قائمة واسعة من الأطعمة التي يستهلكها البريطانيون، وتتسبب السالمونيلا سنويًا في نحو 10 آلاف حالة إصابة.
وتشير البيانات إلى ارتفاع حالات الإصابة بالسالمونيلا بنحو 20% خلال عامين فقط، إلى جانب زيادة ملحوظة في الإصابات ببكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) والمنحنية (Campylobacter).
وفي هذا السياق، تقدم ناتالي ستانتون، اختصاصية صحة البيئة ومؤسسة شركة «ذا سيفتي إكسبيرت» (The Safety Expert) المتخصصة في سلامة الأغذية، أبرز الأطعمة التي يُنصح بالحذر منها، إلى جانب أهم إرشادات الوقاية.
لماذا يجب الحذر من أطباق الحلوى والصلصات الطازجة؟
تؤكد ستانتون أن أزمة السالمونيلا الحالية لا تقتصر على تناول البيض الملوث مباشرة، بل تمتد إلى الأطعمة التي تدخل في إعدادها مكونات تحتوي على البيض النيء أو غير المطهو جيدًا.
وتوضح أن معظم حالات العدوى ارتبطت بتناول أطباق تحتوي على البيض في المطاعم والمقاهي، حيث يصعب على المستهلك معرفة بلد منشأ المكونات المستخدمة.
ولهذا السبب، تحذر من تناول الحلويات التي تحتوي على البيض النيء أو غير المطهو بالكامل عند تناول الطعام خارج المنزل، مثل التيراميسو (Tiramisu) وموس الشوكولاتة (Chocolate Mousse).
وتكتسب هذه التحذيرات أهمية خاصة بالنسبة إلى أكثر الفئات عرضة للمضاعفات، ومن بينها الأطفال الصغار، وكبار السن الذين تتجاوز أعمارهم 65 عامًا، والحوامل، والأشخاص الذين يعانون ضعفًا في المناعة.
وإلى جانب الحلويات، تحذر الخبيرة من تناول المايونيز الطازج وصلصات الأيولي (Aioli) والهولنديز (Hollandaise) المحضرة في المطاعم باستخدام البيض النيء.
أما المايونيز التجاري المباع في المتاجر، ففي العادة يُصنع باستخدام بيض مبستر خضع للمعالجة الحرارية؛ للقضاء على البكتيريا، على خلاف بعض الأنواع التي تُحضّر طازجة في المطاعم.
لذلك تنصح بالاستفسار من إدارة المطعم عن نوع البيض المستخدم قبل طلب هذه الأطباق.
ما الأجبان والمأكولات التي يُنصح بتجنبها؟
مع أن الأجبان ليست سببًا في التفشي الحالي، يوصي الخبراء دائمًا بتوخي الحذر عند تناول بعض أنواع الأجبان الطرية، مثل البري (Brie) والكاممبرت (Camembert) وأجبان الماعز الطرية.
وتعود المخاطر المرتبطة بالأجبان الطرية، مقارنة بالأجبان الصلبة مثل الشيدر والبارميزان، إلى ارتفاع محتواها من الماء وانخفاض حموضتها، ما قد يوفر بيئة مناسبة لنمو بعض أنواع البكتيريا.
وتنطبق التحذيرات أيضًا على المنتجات غير المبسترة، مثل الحليب الخام ومنتجات الألبان المصنوعة من حليب غير مبستر.
كيف تتعامل مع بقايا الطعام والفواكه المقطعة؟
تفنّد ستانتون الاعتقاد الشائع بأن إعادة تسخين بقايا الطعام حتى تصبح «ساخنة جدًا» تجعلها آمنة بالكامل، موضحةً أن بعض أنواع البكتيريا قد تنتج أبواغًا أو سمومًا مقاومة للحرارة، لا تقضي عليها إعادة التسخين بالضرورة.
وتشمل القواعد الأساسية للتعامل مع بقايا الطعام ما يلي:
- التبريد السريع: يجب وضع الطعام المطهو في الثلاجة أو المجمد خلال ساعتين من الطهي، أو الانتظار 10 دقائق إذا كان الطعام شديد السخونة، ثم استهلاكه خلال يومين.
- الأرز: يتطلب عناية خاصة بسبب سرعة نمو بكتيريا (Bacillus cereus) القادرة على إنتاج السموم؛ لذلك يجب تبريده خلال ساعة واحدة واستهلاكه خلال يوم واحد.
- الفواكه المقطعة مسبقًا: مثل البطيخ والأناناس المعبأ في عبوات بلاستيكية، إذ تؤدي عملية التقطيع إلى إزالة القشرة الواقية، وقد تنقل البكتيريا من السطح الخارجي أو أدوات التقطيع إلى اللب الرطب. ولأن هذه الفواكه تُستهلك دون طهي، يجب إبقاؤها مبردة والالتزام بتواريخ الصلاحية.
ما الطريقة الصحيحة لاستخدام ميزان حرارة اللحوم؟
تشير الخبيرة إلى أن كثيرًا ممن يستخدمون موازين حرارة اللحوم يرتكبون خطأً شائعًا يتمثل في قياس درجة الحرارة من الجزء الخارجي أو الصدر، في حين يجب غرس ميزان الحرارة في أكثر جزء سُمكًا في اللحم ، مثل فخذ الدجاج؛ لأنه يحتاج إلى وقت أطول للطهي ويكون أكثر عرضة لبقاء البكتيريا.
ووفقًا لهيئة معايير الأغذية البريطانية (FSA)، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدواجن إلى 74-75 درجة مئوية لضمان القضاء على بكتيريا السالمونيلا.
كما تحذر الخبيرة بشدة من غسل الدواجن النيئة قبل طهيها؛ لأن ذلك قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا ورذاذ المياه الملوثة في أنحاء المطبخ.
المصدر:ديلي ميل
اقرأ أيضاً:
الرابط المختصر هنا ⬇
