خبيرة تغذية تكشف: كيف تختار أرخص وأفضل رغيف خبز خالٍ من المواد الضارة
يعتقد كثيرون أن شراء رغيف خبز طازج من المخابز الراقية هو الخيار الأكثر صحة، بينما يُنظر إلى أرغفة الخبز المعبأة في السوبرماركت على أنها مليئة بالمواد المضافة وقليلة القيمة الغذائية. لكن خبراء التغذية يؤكدون أن الحقيقة أكثر تعقيدًا، وأن اختيار الخبز الصحي لا يعتمد على سعره بقدر ما يعتمد على مكوناته وطريقة تصنيعه.
وتوضح خبيرة صحة الأمعاء والباحثة في كلية كينغز بلندن، الدكتورة ميغان روسي، أن بعض أنواع الخبز المتوافرة في المتاجر قد تكون خيارًا صحيًا ومناسبًا من حيث السعر، خاصة إذا كانت خالية من بعض المواد الحافظة والمستحلبات الشائعة في الأغذية فائقة المعالجة.
خبز القمح الكامل.. الخيار الأفضل
ينصح خبراء التغذية باختيار خبز القمح الكامل (Wholemeal)، لأنه يُصنع من الحبة الكاملة للقمح، بما في ذلك النخالة والجنين، ما يجعله غنيًا بالألياف والعناصر الغذائية الأساسية.
وتوفر شريحتان من خبز القمح الكامل نحو 5.6 غرام من الألياف، أي أكثر من ضعف الكمية الموجودة في الخبز الأبيض، الذي يحتوي في المتوسط على 2.3 غرام فقط.
وتساعد الألياف على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء، وزيادة الشعور بالشبع، كما ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وسرطان الأمعاء.
وفي المقابل، يحذر الخبراء من الخلط بين مصطلحي Wholemeal وWholegrain، إذ إن الأخير لا يعني بالضرورة أن الرغيف مصنوع بالكامل من دقيق القمح الكامل، وقد يحتوي على نسبة كبيرة من الدقيق الأبيض.
لماذا تُضاف المواد الحافظة إلى خبز السوبرماركت؟
تعتمد معظم مصانع الخبز في بريطانيا على طريقة إنتاج سريعة تُعرف باسم عملية تشورليوود، وهي تقنية تسمح بإنتاج كميات كبيرة من الخبز خلال دقائق بدلًا من ساعات التخمير التقليدية.
ولإطالة مدة صلاحية الخبز والحفاظ على قوامه الطري، تُستخدم عادةً مواد مضافة مثل بروبيونات الكالسيوم وبعض المستحلبات، التي تساعد أيضًا على منع تفتت الرغيف وتأخير ظهور العفن.
ورغم أن بعض الدراسات المخبرية ودراسات الحيوانات أشارت إلى احتمال تأثير بعض المستحلبات في بطانة الأمعاء أو في توازن البكتيريا النافعة، فإن الأدلة العلمية لا تزال غير كافية لإثبات وجود ضرر مباشر لدى الأشخاص الأصحاء.
وتقول الدكتورة ميغان روسي إن تناول بضع شرائح من الخبز المحتوي على هذه المستحلبات لا يدعو إلى القلق، إلا أن المشكلة تكمن في تراكم استهلاكها مع العديد من الأطعمة فائقة المعالجة الأخرى على مدار اليوم.
هل يستحق الخبز الحرفي سعره المرتفع؟
يرى الخبراء أن الخبز الطازج، وخاصة خبز الساوردو المصنوع من القمح الكامل، قد يقدم فوائد إضافية، إذ يساعد التخمير البطيء على تحسين الهضم، وإبطاء ارتفاع مستويات السكر في الدم، وتعزيز امتصاص بعض المعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم.
لكن هذه الفوائد لا تنطبق على جميع الأرغفة مرتفعة الثمن، إذ إن كثيرًا من أنواع خبز الساوردو التي تُباع في المخابز الراقية تُصنع من الدقيق الأبيض، وبالتالي تحتوي على ألياف أقل من بعض أنواع خبز القمح الكامل الاقتصادية في السوبرماركت.
كيف تختار رغيفًا صحيًا بسعر مناسب؟
يشير الخبراء إلى أن المستهلكين ليسوا مضطرين إلى دفع أسعار مرتفعة للحصول على خبز جيد، وينصحون بمراجعة قائمة المكونات عند الشراء، واختيار الأرغفة التي تحتوي على أقل عدد ممكن من المواد المضافة، مع التأكد من أنها مصنوعة من دقيق القمح الكامل.
كما بدأت بعض سلاسل السوبرماركت في بريطانيا بطرح أنواع خبز تعتمد على مكونات أبسط، وتخلو من بعض المواد الحافظة والمستحلبات، مع الحفاظ على أسعار منخفضة مقارنة بالخبز الحرفي.
ليست المشكلة في الخبز وحده
ويؤكد خبراء التغذية أن القيمة الصحية للوجبة لا تتوقف على نوع الخبز فقط، بل على ما يُضاف إليه أيضًا.
فحتى أفضل أنواع خبز القمح الكامل لن يجعل الوجبة صحية إذا كان محشوًا بكميات كبيرة من اللحوم المصنعة والجبن والدهون المشبعة، بينما يمكن أن يتحول إلى وجبة متوازنة عند تناوله مع مصادر البروتين والخضراوات والدهون الصحية.
إقرأ أيضًا:
الرابط المختصر هنا ⬇
