إندبندنت: 6 وصفات رمضانية تشعرك بالشبع طوال اليوم

يفضل الناس التنويع في وصفات الطعام خصوصًا خلال شهر رمضان؛ لتقديم مختلف الأطباق اللذيذة خلال التجمعات والولائم العائلية. لذا نقدم لكم 6 وصفات رمضانية شهية من مختلف البلدان.

وصفات رمضانية

كباب أضنة

• وقت الطبخ: ساعة و5 دقائق.
• تكفي: 6 أفراد.
• السعر: 1.87 باوند.

المكونات:

• 1 كجم لحم غنم مفروم.
• 2 بصل.
• 1 حبة فلفل حمراء.
• 4-5 فصوص ثوم.
• 20 جرام بقدونس.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة صغيرة سماق.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• 2 فلفل هالبينو.

الطريقة:

1. في وعاء عميق، أضف اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والسماق ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار، ثم امزج كل المكونات معًا وضعها جانبًا.
2. في مطحنة الطعام ضع شرائح الفلفل الحلو والبصل والهالبينو والثوم، واطحن الخليط بشكل خشن، ثم أضف هذا الخليط إلى اللحم المفروم.
3. بعد ذلك، أضف البقدونس المفروم ناعمًا، بعد التأكد من تصفيته من المياه تمامًا.
4. اخلط ذلك كله بيديك خلال دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يمتزج كل شيء بشكل جيد.
5. غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة 3 إلى 4 ساعات؛ للحصول على خلطة مثالية، ولكن إن كنت في عجلة من أمرك فإن 30 دقيقة تكفي.
6. ضع لحم الكباب على الأسياخ، واغمس يديك بالماء؛ لمنع لحم الكباب من الالتصاق بيديك.
7. ضع الأسياخ على شواية فحم وأبقها على النار 15 إلى 20 دقيقة، أو يمكنك استخدم الفرن على حرارة 180 درجة مئوية أو طهو الكباب على الموقد فوق مقلاة.
8. ولا تنس أثناء الشوي قلب كل جانب من جوانب الكباب؛ للحفاظ على عصير المكونات في اللحم، ولا تبالغ في شوي الكباب؛ لأنه سيصبح جافًّا.
9. يُقدَّم الطبق مع خبز اللافاش وصلصة تزاتزيكي وطبق سلطة طازجة.

البوريك بالسبانخ وجبنة الفيتا

• وقت الطبخ: 35 دقيقة.
• تكفي: من 8 إلى 12 فرد.
• السعر: حوالي باوند.

المكونات:

• 500 جرام سبانخ.
• ملح وفلفل، “حسب الرغبة”.
• 300 جرام جبنة فيتا مفتتة.
• 123 جرام جبنة ريكوتا.
• 10 جرام بصل أخضر مفروم.
• حزمة شبت.
• 1 عبوة معجنات فيلو (filo pastry).
• 125 مل حليب بدرجة حرارة الغرفة.
• 1 بيضة كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة.
• بذور السمسم الأسود.

الطريقة:

1. اغسل السبانخ جيدًا، ثم جففه جيدًا قبل التقطيع.
2. أضف السبانخ المفروم إلى وعاء كبير.
3. افرم البصل الأخضر والشبت ناعمًا، ثم ضعه في الوعاء.
4. ثم ضع جبنة الفيتا.
5. وأضف الملح والفلفل واخلط جميع المكونات معًا خلطًا جيدًا.
6. وفي وعاء منفصل، اخلط البيض والحليب والزبدة المذابة وزيت الزيتون معًا.
7. ضع طبقة واحدة من معجنات فيلو على سطح مستو.
8. استخدم فرشاة المعجنات لمسح طبقة المعجنات بخليط البيض والحليب والزبدة المذابة وزيت الزيتون المحضر مُسبقًا.
9. ضع طبقة أخرى من عجينة فيلو في الأعلى، وكرر مسحها بفرشاة من الخليط السائل.
10. أضف ملعقة من الحشوة على طرف الطبقتين.
11. خذ أحد طرفي المعجنات، وابدأ بلفه على شكل دائرة أسطوانية.
12. ضع المعجنات على صينية خبز وادهنها بالمزيج السائل.
13. بمجرد أن تصبح البوريك جاهزة اخبزها في الفرن 20 إلى 25 دقيقة عند 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًّا.

تشيز كيك كولفي

• وقت الطبخ: 1 ساعة و 40 دقيقة.
• تكفي: من 8 إلى 12 فرد.
• السعر: 1.06 باوند.

المكونات:

• 200 جرام بسكويت دايجستف (digestive).
• 50 جرام فستق حلبي ولوز مهروس.
• 100 جرام زبدة.
• 600 جرام جبنة كريمية.
• 1 علبة حليب مكثف.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران مطحون.
• 3 بيضات كبيرة.
• 5 جرام دقيق ذرة.
• 15 جرام دقيق ذاتي التخمير.
• اللوز والفستق المطحون.
• 1 ملعقة كبيرة ماء وعسل.

الطريقة:

1. اطحن بسكويت دايجستف (digestive) في محضر الطعام أو داخل كيس مغلق بشكل يدوي، ثم انقله إلى وعاء عميق.
2. اطحن الفستق واللوز في محضر الطعام بشكل خشن، وأضفهما إلى فتات البسكويت.
3. ضع الزبدة في الميكروويف بضع ثوان أو فوق الموقد لتذوب، ثم اسكب الزبدة المذابة على البسكويت المطحون والفستق واللوز، وامزج هذه المكونات معًا.
4. أشعل الفرن على 200 درجة مئوية.
5. ادهن بطن صينية خبز مقاسها 8 بوصات بشريحة زبدة.
6. انقل المزيج إلى الصينية، واسحقه بيديك حتى تتساوى أطرافه.
7. ضع الصينية في الفرن 8 إلى 10 دقائق.
8. في وعاء خلط كبير، ضع كريما الجبن الطري بدرجة حرارة الغرفة، وقسِّمه بملعقة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
9. أضف الحليب المكثف إلى كريما الجبن واخفقه.
10. أضف الحليب المكثف مع الزعفران ودقيق الذرة المنخول مسبقًا والدقيق الذاتي التخمير.
11. استمر في الخفق بسرعة منخفضة حتى تحصل على مزيج ناعم دون أي كتل.
12. أضف بيضة واحدة أثناء الخفق.
13. ثم تضاف البيضة الثانية ثم الثالثة، وتأكد من نعومة الخليط وعدم وجود أي كتل.
14. صب حشوة كعكة الجبن في الصينية التي تحتوي على خليط بسكويت دايجستف (digestive). ثم اضغط برفق لإزالة أي فقاعات هواء وتنعيم الجزء العلوي.
15. تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية مدة 60 دقيقة.
16. بعد إخراج كعكة الجبن من الفرن، أخرجها من الصينية واحرص على تبريدها تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
17. بعد ذلك ضعها في الثلاجة 5 إلى 6 ساعات.
18. ضع الماء والعسل في وعاء، ثم اطههما حتى يصبحا خليطًا سميكًا، ثم ارفعه واتركه حتى يبرد قليلًا.
19. للتزيين أضف الفستق واللوز المطحون بحسَب الرغبة. وامزجه جيدًا ووزعه على كعكة الجبن، اتركه 30 دقيقة.

سمك ماسالا باكوراس

• وقت الطبخ: 20 دقيقة.
• تكفي: 5 أفراد.
• السعر: 2.06 باوند.

المكونات:

• 5 حبات فلفل أحمر مجفف.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكاروم.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  1 ملعقة كبيرة من صلصة التمر الهندي.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ملح حسب الرغبة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا.
• رشة من لون الطعام الأحمر.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 1 كجم سمك، يُفضل سمك القد.
• 125 جرام دقيق ذاتي التخمير.
• 20 جرام دقيق أرز.
• 1 جرام بيكنج باودر.
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• ملح وفلفل، حسب الرغبة.
• 250 مل صودا غير منكهة، أو مياه فوارة.
• 31 جرام دقيق عادي.
• 77 جرام زيت دوار الشمس للقلي.

الطريقة:

1. خذ شرائح السمك البيضاء الخالية من العظم، واتركها تجف بمنشفة ورقية وقطعها إلى قطع صغيرة الحجم.
2. في وعاء، اخلط الدقيق والبيكنج بودر والفلفل الحلو والكركم والملح والفلفل معًا، واستمر بالخفق باستخدام شوكة، ثم أضف الصودا أو المياه الفوارة إلى خليط الدقيق، واستمر بالخلط حتى يصبح الخليط رقيقًا وناعمًا قليلًا.
3. ضع الخليط في الثلاجة مدة ساعة إذا لزم الأمر.
4. في مقلاة ضع الفلفل الأحمر المجفف الجاف وبذور الكاروم وبذور الكمون وبذور الكزبرة وقلبها على مدى 3 إلى 4 دقائق على نار هادئة.
5. في وعاء كبير، اخلط التوابل المحمصة والملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم وبهارات الجارام ماسالا وملوِّن الطعام الأحمر ومعجون الثوم والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة التمر الهندي.
6. اخلط المكونات معًا واجعلها عجينة سميكة، وإذا لزم الأمر أضف القليل من الماء لربط المكونات معًا.
7. أضف قطع السمك إلى خلطة التوابل وغطِّها جيدًا.
8. سخن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة.
9. ضع الدقيق العادي في طبق مُسطح، ثم ضع كل قطعة سمك في الدقيق وتخلص من الزيادة.
10. اغمس قطع السمك في الخليط.
11. أسقط كل قطعة سمك بعناية في الزيت الساخن، تُقلى من 5 إلى 6 دقائق تقريبًا حتى يصبح الخليط هشًّا وذهبيًّا، مع تقليب الباكوراس من وقت لآخر بملعقة كبيرة في مدة زمنية محددة.
12. بمجرد طهيها، أخرج الباكورا من الزيت الساخن وصَفِّها على مناشف ورقية.

كاتوري شات

• وقت الطبخ: 50 دقيقة.
• تكفي: 8 أفراد.
• السعر: 1.20 باوند.

المكونات:

• 2 كوب دقيق عادي.
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.
• الماء للعجن، حسب ما هو مطلوب.
• زيت عباد الشمس للقلي.
• 150 جرام حمص مسلوق.
• 200 جرام بطاطس مسلوقة.
• 1 بصلة مفرومة.
• 1/2 خيار مقطع إلى مكعبات.
• 1 حبة طماطم مفرومة.
• 1 حبة بنجر، مقطع إلى شرائح رفيعة.
• 225 جرام زبادي.
• 60 مل صلصة البرقوق.
• 60 مل صلصة تمر هندي.
• 60 مل رايتا.
• 60 جرام من حبوب البوجيا السادة.
• 75 جرام بومباي ميكس.
• حفنة من أوراق الكزبرة٬ المفرومة.
• 2 فلفل أخضر مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة من بهارات شات ماسالا.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.

الطريقة:

1. في وعاء، أضف الدقيق العادي والزيت واخلطه جيدًا.
2. أضف الماء تدريجيًّا، واستمر بالخلط والعجن حتى تتشكل عجينة طرية.
3. اصنع عجينة بحجم الكرة وضعها على سطح مستوٍ باستخدام دبوس لفائف بسمك 2 مم، ثم اجعلها على مستوى واحد.
4. أضف بعض الدقيق أثناء صنع العجينة حسب الحاجة.
5. قم بوخز كرة العجين بالشوكة.
6. في وعاء صغير مسطح القاع ضع العجينة ولفها.
7. أزل العجينة الزائدة من الأعلى مستعينًا بالسكين.
8. تقلى في الزيت الساخن، حتى يصبح لونها ذهبيًّا ومقرمشًا.
9. اخرجها على مناديل ورقية واتركها جانبًا لتبرد.
10. للحشو، أضف ملعقتين كبيرتين من الشانا أو الحمص المسلوق، وملعقة كبيرة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات، وملعقة كبيرة من بصل مفروم، وملعقة كبيرة طماطم مفرومة، وشرائح قليلة من البنجر، و3 ملاعق كبيرة زبادي، وملعقة كبيرة من صلصة البرقوق، وملعقة صغيرة من سلطة الرايتا، وملعقة صغيرة من صلصة التمر الهندي.
11. يُزين السطح بأوراق الكزبرة والفلفل الأخضر.

أرز الأوزي مع الدجاج

• وقت الطبخ: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• تكفي: 4 أفراد.
• السعر: 1.66 باوند.

المكونات:

• 380 جرام أرز بسمتي.
• 4 صدور دجاج منزوعة الجلد.
• 3 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس.
• 1 بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 105 جرام بازلاء.
• 115 جرام جزر.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ملعقة كبيرة توابل لجميع الأغراض.
• 1/2 ملعقة كبيرة توابل دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملح وفلفل، حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• 20 جرام لوز مقطع.
  34 جرام كاجو أو صنوبر.
• 1 لتر مرق دجاج أو خضار.

الطريقة:

1. سخن الزيت في قدر، ثم أضف البصل المفروم ناعمًا ثم اقله.
2. أضف قطع الدجاج في خلطة من التوابل وتوابل الدجاج والكركم والزنجبيل ومسحوق الثوم.
3. تقلى لمدة تتراوح من 4 إلى 5 دقائق حتى يتغير اللون.
4. أضف الجزر والبازلاء، امزجه جيدًا واقله مدة دقيقتين.
5. اسكب مرق الدجاج على الخضار واتركه حتى يغلي.
6. غطِّها واطهها حتى يصبح الدجاج طريًّا تقريبًا.
7. اخرج الدجاج وضعه على صينية واشوِه 15 دقيقة على حرارة 170 درجة مئوية أو حتى يصبح لونه ذهبيا.
8. أضف كوبًا من الماء المغلي إذا لزم الأمر إلى القدر.
9. أضف الأرز ومسحوق القرفة والملح والفلفل، قلبه واتركه ينضج على نار خفيفة إلى متوسطة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتبخر الماء، ثم نقلب الأرز برفق بالشوكة ونضع مكعب الزبدة فوقه ونتركه حتى يذوب.
10. في مقلاة منفصلة، اشوِ اللوز والكاجو حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
11. ضع الدجاج فوق الأرز في طبق مسطح كبير ثم زينه باللوز المحمص والكاجو.

 ^{6 وصفات رمضانية صحية (يوتيوب: Recipes of the World)}

المصدر: الإندبندنت

اقرأ أيضًا:

10 طرق لتجهيز نفسك ومنزلك لاستقبال شهر رمضان المبارك

قائمة الإفطارات الجماعية في برمنغهام في العشر الأواخر من رمضان 2023

عبادة نغفل عنها في شهر رمضان!

• #رمضان 2023
• #رمضان في بريطانيا
• #وجبات الإفطار
• #وصفات رمضانية