إندبندنت: وصفات مميزة من قلب المطبخ العربي

عندما تغيب أشعة الشمس الدافئة لتحلّ مكانها نسمات الهواء الباردة، يبدأ الناس في البحث عن الدفء والراحة داخل منازلهم، إلى جانب وصفات مميزة لطهيها.

وليس هناك ما هو دافئ ومريح أكثر من مائدة غنية بأطعمة تحكي قصص الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، لذا تقدم صحيفة “الإندبندنت” لمحة جديدة عن الطهو العربي، في مجموعة من الوصفات الشهيّة.

وصفات مميزة

الطماطم المقلية بالثوم والنعناع والفلفل الأخضر

المقادير:

• 4-6 طماطم كبيرة مقطوعة إلى نصفين.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 10 فصوص ثوم مفروم.
• 2-3 فلفل أخضر مفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة فلفل أسود “اختياري”.طريقة التحضير:

1. في مقلاة، ضع نصفين من الطماطم واسكب زيت الزيتون عليها.
2. حمِّ الزيت لمدة 5 دقائق.
3. أضف نصف كمية الثوم والفلفل الأخضر على وجه الطماطم والباقي بينها.
4. غطي المقلاة وخفف النار، ثم اتركها لتطهو لمدة 10-15 دقيقة. تأكد ألا تفقد الطماطم قوامها.
5. أضف النعناع، وقلب المكونات جيدًا، ثم طهي لمدة دقيقة إضافية.
6. قدم الطبق مع خبز البيتا (الخبز العربي) واستمتع بتجربة نكهات لا تُنسى.

تارت الحلوم والزعتر والطماطم

المقادير:

• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
• ملح بحري.
• 250 جرام من جبنة حلوم مبشورة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني.
• 2 ملعقة صغيرة من الزعتر.
• عبوة من العجينة الفطيرية.
• طحين، زيت الزيتون، 2-3 ملعقة صغيرة من السماق المطحون.طريقة التحضير:

1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. رش بعض الملح على شرائح الطماطم للتخلص من الرطوبة الزائدة.
3. في وعاء، امزج الحلومي المبشور، الزبادي اليوناني، والزعتر.
4. افرد العجينة الفطيرية على سطح مُرشوش بالطحين، ثم احفر حافة بعرض إنش حول العجينة.
5. ضع خليط الجبنة والزعتر داخل الحدود المحفورة، وأضف شرائح الطماطم فوقه.
6. رش الزيت الزيتون والسماق، ثم ضعها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.

برغل بالبصل المكرمل والكوسة

الزمن الكلي: 40 دقيقة | الكمية: 4-6 أشخاص

المقادير:

للبرغل:

• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 340 جرام من البرغل الخشن، مغسول ومصفى.
• حبة بصل أصفر، مفروم ناعم.
• حبة فلفل أخضر صغير، مفروم ناعم.
• 2-3 حبة طماطم كبيرة، مفرومة ناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 600 مل من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعما.
• 2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف والمطحون.

للكوسة:

• 450 غرام من الكوسة، مفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح البحر.طريقة التحضير:

1. تحضير البرغل: في وعاء طهي كبير على نار متوسطة، سخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح ساخناً لكن بدون أن يدخن.
   اضف البرغل المُصفَى وقلبه لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم انقل البرغل إلى وعاء جانبي.
2. في الوعاء نفسه، اضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والبصل والفلفل الأخضر، وقلبهم من 9 إلى 11 دقيقة حتى يصبح لون البصل بنيًا.
3. اضف الطماطم ومعجون الطماطم وقلبهم لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق إضافية.
4. اضف الماء والملح والفلفل، واترك الخليط حتى يغلي، ثم ضع البرغل في وعاء الطهي وقلبه جيدًا.
5. غطِ القدر واترك البرغل على نار هادئة لمدة تتراوح من 15-20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.
6. تحضير الكوسة: وفي الوقت نفسه، سخن الشواية وضع الكوسة في صينية وادهنه بزيت الزيتون ورش عليه الملح، واشويه لمدة تتراوح من 10-12 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
7. وبمجرد أن ينضج البرغل، اضف عصير الليمون والبقدونس والنعناع الجاف، وأخيرًا الكوسة المشوية، وقلبها جيدًا.

زبادي الفيتا بالكوسة المشوية، والبندق والكزبرة

الزمن الكلي: 35 دقيقة | الكمية: 4 أشخاص

المقادير:

للزبادي:

• 140 جرام من الزبادي العادي أو اليوناني.
• 100 جرام من جبن الفيتا.

للكوسة:

• 450 جرام من الكوسة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 30 جرام من البندق، محمص ومفروم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حبة فلفل أخضر مفروم ناعم.
• فص من الثوم المهروس.
• 1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر أو الملح العادي.طريقة التحضير:

تحضير الزبادي: في وعاء متوسط، اخلط الزبادي مع جبن الفيتا حتى يصبح المزيج متجانسًا، وضعه في طبق التقديم.

تحضير الكوسة: سخن الشواية على نار متوسطة، وقطع الكوسة إلى نصفين طوليًا، وادهنه بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

ضع شرائح الكوسة على الشواية لمدة تتراوح من 4-5 دقائق حتى تظهر عليها علامات الشواء، ثم قلبها واتركها لمدة 5 دقائق إضافية.

بمجرد أن تبرد الكوسة قليلاً، قطعها إلى شرائح واضف البندق والكزبرة والزيت ودبس الرمان وعصير الليمون والفلفل الأخضر والثوم والملح، وقلبه جيدًا.

للتقديم، ضع مزيج الكوسة في وسط قاعدة الزبادي مع وضع بعض الكزبرة على الزبادي.

اللبنة بالذرة المكرملة والسماق

المكونات:

• ذرة مقشرة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• 230 جرام من اللبنة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري أو الملح العادي.
• ملعقتان صغيرتان من السماق المطحون.
• خبز البيتا للتقديم.
• شرائح الليمون للتقديم (اختياري).طريقة التحضير:

1. ضع سن الذرة أفقيًا على لوح تقطيع كبير واستخدم سكين حاد لقطع الحبوب قطع صغيرة، بحيث تحصل على حوالي 140 جرام من الحبوب.
2. في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، سخن الزيت حتى يلمع. أضف الذرة في طبقة واحدة واتركها تطهو دون التحريك حتى تبدأ الحبوب في التكرمل لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق.
3. في وعاء متوسط، اخفق اللبنة وعصير الليمون والملح حتى تتجانس المكونات.
4. للتقديم، ضع اللبنة في وعاء التقديم الضحل واستخدم ملعقة لصنع بئر في المنتصف، ضع الذرة في البئر، ورش الزيتون ورش السماق على الوجه.
5. قدم الطبق مع خبز البيتا وشرائح الليمون على الجانب للعصر إذا رغبت.تعليمات التخزين:

يمكن تخزين باقي الطبق في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة يومين، ولمدة تصل إلى 5 أيام عند حفظ اللبنة والذرة بشكل منفصل.

ملاحظة:

تختلف اللبنة باختلاف العلامة التجارية في بريطانيا، لكن الأنواع التقليدية التي تُستخدم في العالم العربي عادة ما تكون مصنوعة من حليب الغنم أو الماعز وتكون حامضة ومالحة نوعًا ما.

وصفات مميزة وصفات مميزة وصفات مميزة وصفات مميزة وصفات مميزة وصفات مميزة وصفات مميزة وصفات مميزة

المصدر: الإندبندنت

اقرأ أيضًا:

• إندبندنت: 6 وصفات رمضانية تشعرك بالشبع طوال اليوم
• وصفات طعام وحلوى لعيد الفطر تقترحها صحيفة محلية في بريطانيا
• ثلاث أفكار تجعل وجبة الغداء أكثر إمتاعًا مع الأطفال