دليل قهوتك المفضلة في أشهر المقاهي البريطانية والعالمية
إذا كنتَ تطلب قهوتك يوميًا من مقاه معروفة في لندن أو اي مدينة أخرى، فهذه المادة تختصر لك أنواع القهوة الأكثر شيوعًا على قوائم المقاهي، وتشرح أنواع الحليب وتأثيرها على الطعم والقوام، ثم تلمّح إلى المستجدات في عالم القهوة، وتختم بفقرة توعوية حول خيارات المقاطعة وفق الحملات المعتمدة في بريطانيا.
أولًا: القهوة كما تراها على القوائم (بأسلوب مبسّط ودقيق)
المعيار المشترك: معظم هذه المشروبات تُحضَّر على قاعدة الإسبريسو، ويختلف “الميزان” بين القهوة والحليب والرغوة.
- إسبريسو / دبل إسبريسو: جرعة مركّزة قصيرة. الأساس الذي يُبنى عليه معظم المشروبات.
- أمريكانو: إسبريسو + ماء ساخن. قهوة أخف من حيث القوام لكن بطعم مركز.
- لاتيه (Latte): إسبريسو مع حليب مبخّر ورغوة خفيفة (مشروب حليبي الطابع).
- كابتشينو (Cappuccino): تاريخيًا 150–180 مل مع طبقة رغوة لا تقل عن 1 سم؛ توازن بين الإسبريسو والحليب والرغوة. تعريف شائع في مسابقات الباريستا ويستعمله محترفو القهوة.
- فلات وايت (Flat White): إسبريسو (غالبًا دبل) + حليب مايكروفوم ناعم بطبقة رغوة رفيعة جدًا؛ نكهة قهوة أوضح من اللاتيه وقوام مخملي. لا يوجد تعريف موحَّد رسميًا، لكن هذا الوصف هو المتعارف عليه في صناعتها.
- ماكياتّو (Macchiato): إسبريسو “مُبقَّع” بلمسة حليب أو رغوة (قهوة هي الغالبة).
- كورتادو (Cortado): إسبريسو “مقطوع” بكمية صغيرة من الحليب المبخّر؛ توازن أقرب إلى القهوة من اللاتيه.
- موكا (Mocha): إسبريسو + شوكولاتة + حليب (أقرب لمشروب تحلية).
- القهوة المفلترة / البور أوفر: تُحضَّر بالترشيح (V60، كيمكس…)، تُظهر خصائص المحصول بوضوح.
- كولد برو (Cold Brew): استخلاص بارد لساعات؛ أقل حموضة وأكثر نعومة.
- نيترو كولد برو (Nitro): كولد برو مُشبَع بالنيتروجين يُقدَّم من الصنبور بقوام “كريمي” ؛ وصل إلى المملكة المتحدة منذ 2017.
ملاحظة: تختلف المقادير قليلًا بين العلامات (وحتى بين الفروع)، لكن الحدود العامة أعلاه هي ما ستجده على أغلب القوائم البريطانية.
ثانيًا: أيّ حليب تختار؟ (دليل عملي مع تأثير الحليب على الطعم والقوام)
- حليب أبقـار (كامل/نصف/خالٍ من الدسم): أفضل ثبات في التبخير ورغوة متجانسة؛ الكامل يعطي قوامًا أسمك وحلاوة طبيعية أعلى.
- خالٍ من اللاكتوز (Lactose-free): نفس بروتينات الحليب (تَبخير ممتاز) لكن بدون لاكتوز لذوي التحسس. متاح على نطاق متزايد في قنوات القهوة خارج المنزل في المملكة المتحدة.
- شوفان (Oat): ناعم وحلو بطبيعته ويعطي قوامًا غنيًا؛ أصبح الأكثر شعبية بين البدائل النباتية في بريطانيا. كثير من السلاسل لم تعد تفرض فرق سعر عليه.
- صويا (Soy): بروتين مرتفع يساعد على رغوة ثابتة (مفيد للاتيه آرت) لكن بطعم “فولـي” طفيف.
- لوز (Almond): نكهة جوزيّة خفيفة وقوام أنحف؛ قد ينفصل إن سُخّن بشدة أو خُلِط بإسبريسو شديد الحموضة.
- جوز هند (Coconut): عطر واضح وحلاوة مرتفعة؛ اختيار محبي النكهات الاستوائية.
- بازلاء/بروتين بازلاء (Pea “Barista”): قوام غنيّ وبروتين أعلى بين البدائل مع قدرة جيدة على المايكروفوم. ستجده في بعض المقاهي المستقلة.
ثالثًا: الجديد والاتجاهات التي صارت “طبيعية” على القوائم
- نيترو كولد برو: صار عنصرًا دائمًا في فروع مختارة، بملمس “قشدي” من دون قشدة.
- مشروبات موسمية “ثقافية”: مثل Pumpkin Spice Latte خريفًا، ونكهات الكريسماس (زنجبيل/بسكويت/شوكولاتة…)، وهي تعود سنويًا في بريطانيا وتصبح “حدثًا” استهلاكيًا متكررًا.
- زيوت وطبقات جديدة: تجربة ستاربكس Oleato (زيت زيتون بكر مع القهوة) وصلت لندن في 2023 ثم توقفت لاحقًا في المملكة المتحدة—تُذكر هنا بوصفها مثالًا على موجة “التنويع الدهني” للقوام والنكهة.
- بدائل “بارستا” متخصّصة: نمو فئة حليب الشوفان وبدائل عالية الأداء للتبخير (Barista Oat/Pea) في السوق البريطاني خلال 2024–2025.
رابعًا: اختَر بوعي… فقرة مقاطعة مختصرة ومهنيّة (BDS)
- كوكاكولا على قائمة المقاطعة ذات الأولوية لدى اللجنة الوطنية الفلسطينية للمقاطعة (BNC) منذ أواخر 2024، نظرًا لتشغيل منشآت في منطقة صناعية بمستوطنة عطروت في القدس الشرقية المحتلة. وبما أن كوستا كوفي مملوكة لشركة كوكاكولا، فقد أصبحت ضمن الاستهداف في حملات المقاطعة المقترحة في بريطانيا. راجع مصادر BDS وPSC وFoA.
- ستاربكس: ضمن لوائح عدة للمقاطعة، ويعتبر عدد من المستثمرين فيها شركاء أساسيون في مشاريع استثمارية في مستوطنات الاحتلال.
كيف أتحقق؟
استخدم “دليل المقاطعة” وصفحة الحملات على الموقع الرسمي لحركة BDS للاطلاع على الشركات ذات الأولوية والتحديثات، وتابِع حملات المنظمات البريطانية (PSC/FOA) التي تنشر قوائم عملية للعلامات المملوكة للشركات المستهدفة.
خامسًا: كيف تطلب قهوتك (Check-list سريع)
- حدّد قاعدة المشروب: إسبريسو أم فلتر؟
- اختر الحليب: كامل الجسم لقوام غني؛ شوفان لقوام كريمي وحلاوة؛ صويا لثبات الرغوة؛ خالٍ من اللاكتوز لمن يحتاجه.
- اضبط الحرارة والفوم: “حرارة متوسطة” و“مايكروفوم ناعم” يزيدان توازن الطعم.
- اطلب الحجم الأقرب إلى الوصفة الأصلية: مثل الفلات وايت في 150–180 مل، لتحافظ على شخصية القهوة.
- اسأل عن الرسوم الإضافية: المرتبطة بنوع الحليب.
سواءً اخترت فلات وايت قصيرة بلبن شوفان أو لاتيه كلاسيكي بحليب كامل، تذكّر أن توازن القهوة/الحليب/الرغوة هو سرّ متعة الكوب. وننصح بمراقبة العلامات المملوكة لشركات على قائمة المقاطعة ذات الأولوية ووجّه إنفاقك وفقًا لذلك.
اقرأ أيضًا:
الرابط المختصر هنا ⬇
